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端午未到槲叶俏 探寻槲叶粽子回归之路

2014-05-22 10:42:00  来源:大河报  说两句  分享到:

  原本在深山中自生自灭的槲(音:hú)叶,随着端午的临近而走俏。“现在往深山里钻的,都是打槲叶的。”5月19日,驻马店市林业局局长李现周告诉记者,每天有近千山民到山坡上打槲叶,然后在公路边摆卖。“以前,从未出现过这种景象。”该市食品监督管理局的专家说,每天有10万多片槲叶被城里人买走用来包粽子;端午节过后,没用完的槲叶,还可用来蒸馍蒸面条,清香醉人。

  现场:新鲜的槲叶在路边摆放如海

  央广网河南分网消息 据大河报报道:19日上午和中午,记者沿驻南公路和驻泌公路穿行,见驻马店境内的驿城区沙河店、板桥,泌阳县下碑寺、春水,确山县瓦岗和竹沟6个乡镇的集市公路旁,共计有50多个槲叶摆卖点,每个摆卖点都是路边店前摆放一大片,每把五六十片槲叶,捆绑有序。

  “一天卖三五百把,每把两三元不等。”沙河店集市上的崔二先说。

  “都是过往轿车停下来,买后装到后备厢里拉走。”瓦岗乡集市上的李相逢说,买槲叶的都是城里人。

  据该市市政府农村工作办公室统计:槲叶在公路边摆卖,是今年5月17日以来驻马店才出现的“新事物”。每天,至少有10万片路边摆卖的槲叶被城里人买走,被用来端午节包槲叶粽子。

  念想:城里人买走的是一份思乡情

  今年5月,驻马店确山县竹沟镇段庄村村民段永远,收到了姑姑寄来的500元钱,托他打几把槲叶寄到北京,说“端午节用来包粽子”。

  “城里的老人,给家乡亲人寄钱买槲叶的,5月初以来已不下千笔。”该市邮政局物件邮寄中心的工作人员介绍:一开始觉得很可笑,可这几天面对越来越多的人邮寄槲叶,真的是笑不出来了。“槲叶取自天然,使用安全,更重要的是寄托了思乡情。”一工作人员说。

  “的确如此。”19日上午10时,记者驱车来到群山环抱的确山县竹沟镇陈楼村,正在山坡上打槲叶的山民何进忠说,以前俺们这一带过端午包粽子,都是上山打几片槲叶。如今,在城里打拼的人,又想吃槲叶粽子了,槲叶重新被看好。

  记者跟随在何进忠的身后,见他在每棵槲树上,只采摘几个最大的新鲜叶片。“山里到处是槲树,槲叶采不完。”他说。

  面孔:粽叶都有哪些种?

  在我国,因地域差异,用来包粽子的叶子也不同。主要有竹叶、苇叶、槲叶、箸叶、荷叶等。这里介绍常用的几种——

  科普

  竹叶

  南方因为盛产竹子,就地取材以竹叶来缚粽。这种粽子,俗称竹叶粽子。

  苇叶

  北方人习惯用苇叶来绑粽子,苇叶叶片细长而窄,所以要用两三片重叠起来使用。这种粽子,统称苇叶粽子。

  槲叶

  长于河南西南部,最大的生产加工基地是嵩县车村镇。主要用作食品的包装。《本草纲目》记载:槲叶,气味甘、苦、平,无毒,具有止血、止渴利小便的功效。因为槲叶的医疗效果并不十分突出,所以在我们国家一直以来人们对它视而不见,任其在荒野中自生自落。

  好奇:

  古代人怎么包粽子?

  汉代,粽子是“芦叶裹米”;到了西晋,变成了“菰叶裹黏米,杂以粟”。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细:《食经》曰:“粟黍法:先取稻,渍之使释。计二升米,以成粟一斗,着竹内,米一行,粟一行,裹,以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮,可炊十石米间,黍熟。”

  到了明朝,李时珍在《本草纲目》中记载:“糭,俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如糭榈叶心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原,作此投江,以饲蛟龙也。”可见,明朝的时候,糯米已经成为粽子的主要原料。

  探寻:槲叶粽子回归之路

  据驻马店市有关专家介绍:用槲叶代替笼布蒸馒头、包粽子的习惯,在驻马店已有近千年。

  “槲叶包的粽子,叶子的清香跟糯米的香充分融合在一起,粽子吃起来更软更糯更香,且不易变质。”专家说,槲叶含有丰富的类黄酮、绿原酸、鞣质等多酚类生理活性物质,具有独特的防腐和保健功能。自上世纪80年代中期开始,槲叶作为一种新型的绿色食品包装材料风靡日本。日本的民众称之为柏叶,有长命百岁之意。“遗憾的是,槲叶粽子这几十年来在驻马店逐渐消失了,被能够多次使用的苇叶包裹的粽子取代了。”

  “半个世纪前,驻马店、漯河,南阳这一带,一直用槲叶包粽子。”84岁的驻马店市美食协会副会长马金端老人说:“槲叶经开水煮后,大的一片能包一个粽子,小的需要两三片,包出来的粽子大都是不规则的长方体。而用苇叶包出来的粽子,因苇叶片大而柔软,包出来的都是很好看的三角形状。所以卖粽子的,逐渐不用槲叶了。”

  “这些年来,人们越来越重视食品安全,槲叶因为天然、没污染,而且满山遍野都是,采摘方便,所以槲叶粽子重新回归。”据马金端老人介绍,不仅是在驻马店,在整个豫南,槲叶也是一年比一年火。

  记者在驻马店市区走访发现:很多社区居民家里和过半数的街头食品摊点都购买了槲叶。“端午包粽子用不完的槲叶,还可以用来蒸馍蒸面条。”该市置地小区的张大妈说。

  “槲叶粽子,在驻马店今年的端午回归‘老大’地位,非常明显。”该市食品监督管理局专家表示,下一步将积极做好进一步的科学引导和规范。

  据记者了解,驻马店山区野生槲树面积多达近百万亩。面对当前槲叶俏销这一局面,该市驿城区、确山、泌阳等县区,正在规划“槲叶经济”,四面出击招揽槲叶包裹粽子、月饼、面包、蛋糕等食品的企业到山区落户。

  “驻马店、漯河、南阳一带的槲叶粽子,及信阳一带的荷叶粽子,在当地历史都很悠久。”驻马店市美食协会副会长王春生说,“野生槲叶面积在驻马店等地越来越大,未来槲叶粽子有望叫响全省。山东等地,用我省的槲叶包裹所做的粽子,销量近几年同样猛增,槲叶粽子将逐步香飘全国。”(首席记者李钊通讯员李凯文图)

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编辑:耿倩作者:

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