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日本人不吃三文鱼刺身?到底能不能生吃

2014-06-18 16:33:00  来源:广州日报  说两句  分享到:

  记者赴挪威 实地了解三文鱼内幕

  央广网河南分网消息 据广州日报报道:蔡澜关于“三文鱼刺身寄生虫多,不能吃”的言论一段时间以来被网民反复转载,不少三文鱼爱好者直呼“难以接受”,更有消费者称,吃了这么多年三文鱼刺身,如果此言属实,那么自己的体内是不是已经布满寄生虫?是不是得去医院检查身体?及后又有媒体澄清,不适合做刺身的是太平洋的三文鱼,大西洋的三文鱼是可以生吃的。实情到底是怎样的?

  近日,记者随挪威海产局前往挪威卑尔根,实地深入当地的三文鱼养殖场、加工基地,了解三文鱼从鱼宝宝到捕捞加工的过程,同时采访了当地的海产行家及专家,为读者直击真相。

  疑问:

  日本人不吃三文鱼刺身?

  正解:太平洋三文鱼不做刺身 挪威三文鱼可做刺身

  一条“看了蔡澜专栏,不敢吃三文鱼刺身了”的微博,被反复转发2万多次。“正统的日本铺子,绝对不会卖三文鱼刺身,因为他们老早知道它的虫极多,只能用盐腌制过后烧熟来吃。”三文鱼再次被推到风口浪尖。

  在参观挪威三文鱼养殖场之前,挪威海产局中国区总监毕思明就告诉记者,关于这个问题,首先要从了解三文鱼的特性开始,野生三文鱼属于洄游鱼类,小三文鱼在淡水河中出生,长大到一定程度后会离开河流游向大海,等到2~4年完全成熟后,再洄游到它们出生的河流中产卵。日本的三文鱼是太平洋三文鱼,海产部门曾经到日本做过相关调查,三文鱼在淡水中生活时,河床上的各种昆虫甚至苍蝇都是其食物,寄生虫就乘虚而入,而太平洋三文鱼有80%是野生三文鱼。因此,太平洋野生三文鱼可能会有寄生虫。蔡澜所言,有对也有不对,日本人确实不用太平洋三文鱼做刺身,但他们食用从挪威进口的养殖三文鱼刺身。

  挪威海产局提供给记者一组数据,大部分日本人吃的三文鱼都是来自挪威的,挪威每年有大量冰鲜、冰冻三文鱼出口到日本,2011、2012及2013年的数字分别是27940吨、36033吨及32261吨,其中大部分用于制作三文鱼刺身,日本人认为挪威三文鱼比较新鲜,适合做寿司食材。

  就算在挪威,三文鱼刺身在过去五年间也成为一种新时尚,本来多以烤焗和炆煮为主来烹饪三文鱼的挪威本地人,甚至在家里做起了三文鱼刺身。

  记者直击·挪威三文鱼养殖场

  海域得天独厚 政府严格监管

  这个初夏,记者探访了Firda Seafood养殖场,它位于南部Bergan和北部Bremanger之间的挪威西海岸。我们首先来到Firda Seafood的老板Ola Braanaas拥有的一座私人岛屿Skjerjehamn,这里距离挪威第二大城市卑尔根约一个多小时船程。这是个如同世外桃源般的所在,海水澄净,于是有点明白挪威人对海产的自信和底气从何而来了。

  Ola说,挪威的海域本身就适合三文鱼,这里有大量野生三文鱼生长,这里冬天的海水温度是3~5摄氏度,夏天20摄氏度,最适合三文鱼生长。在同样纬度的格陵兰岛则海水冰冻,因此这片海域是得天独厚的三文鱼福地。

日本人不吃三文鱼刺身?到底能不能生吃

工作人员在控制室监控三文鱼情况。

日本人不吃三文鱼刺身?到底能不能生吃

政府对每一个网箱的养鱼上限作了规定。

日本人不吃三文鱼刺身?到底能不能生吃

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